ドローノーベットとは

アクセス GLOBALSITE オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 出張相談会バスツアー よくある質問 お問い合わせ 学校紹介 学校紹介TOP OSAKA 大阪 専修学校 さまざまな「食業人」を目指す。--> 辻調理師専門学校 2024年4月に製菓学科が新設されました。 学びのジャンル 西洋料理 / 日本料理 / 中国料理 / 洋菓子 / 和菓子 / パン TOKYO 東京 専修学校 さまざまな「食業人」を目指す。--> 辻調理師専門学校 東京 2024年4月開校--> 学びのジャンル 西洋料理 / 日本料理 / 中国料理 / 洋菓子 / 和菓子 / パン FRANCE フランス 専修・各種学校以外の教育機関 本場フランスで世界に通じる感性と実践力を身につける。--> 辻調グループ フランス校 学びのジャンル フランス料理 / フランス菓子 学費・奨学金・入試 学費・奨学金・入試TOP 学費 教育ローン 辻調独自の奨学金・学費減免制度 高等教育の修学支援新制度 日本学生支援機構の貸与奨学金 入学方法 AO入試について 公募推薦入試について 一般入試について 留学生入試について キャリア・食の業界 キャリア・食の業界TOP キャリアサポート 生涯サポート 活躍する卒業生 食業界ガイド 職業について知ろう 学びの特長 学びの特長TOP 辻調だけの学び方 施設・設備 先生紹介 教材・食材 授業で出会った料理・お菓子 授業レポート 学生生活・サポート 学生生活・サポートTOP 学生寮 アパート・マンション紹介 住居セット型アルバイト アルバイト サポート体制 国内外から集まる仲間たち 成長する学生たち 辻調グループについて 辻調グループについてTOP 建学の精神・ビジョン・ミッション 代表メッセージ 辻調グループの歩み 創設者 辻静雄 ご寄付について 料理のチカラプロジェクト 出版物 辻調ファクトブック 対象者別メニュー 在校生の方 卒業生の方 大学生・社会人の方 高校教員の方 保護者の方 採用ご担当者の方 関連サイト 辻調グループ総合情報サイト PROFESSIONS Compitum（卒業生サイト） 料理検定・菓子検定 通信教育講座 辻静雄食文化財団 株式会社 辻料理教育研究所 検索 GLOBAL SITE アクセス CLOSE OSAKA TOP 学校紹介 辻調理師専門学校 日本料理クリエイティブ経営学科 カリキュラム 日本料理クリエイティブ経営学科 カリキュラム オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 日本料理の知識と技能に加え、すし・てんぷらなど専門料理についても完璧にマスター。 第1学年 実習 日本料理実習 授業は「個人実習」「グループ実習」の２種類の形式で進行。「個人実習」では、個人技能（包丁技術の正確さ、器具の扱い、食材の扱いなど）を習得し、「グループ実習」では、料理をつくるために求められる「段取り力」を身につけ、季節のコース料理（会席料理）を仕上げる力を習得する。 すし実習 食材の見極め、下処理、仕込み、すし飯の合わせ方を理解する。握りずしの手順を理解し、反復練習を行い、所作を身につける。すしのバリエーションとして巻きずし、棒ずし、ちらしずしが再現できることを目標とする。 講習・講義 日本料理理論 会席料理をつくるために必要な調理法（椀物、造り、焼物、煮物、揚げ物、蒸し物）の種類と特徴及び季節ごとの食材や扱いを理解し、状態の良し悪しの見極めができる力を身につける。 日本食文化概論 会席料理をつくるために求められる日本料理の知識や歴史背景を身につける。器の知識（種類・扱い方）を学び最終的には器と盛り付けの関係性を理解する。日本料理の中でも欠かせない米や調味料の知識、食材の流通、重詰料理に至るまでを学ぶ。 飲食店HACCP 飲食に関わる健康危害を理解し、発生要因や予防方法を考える。「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を学ぶことで、経験だけに頼らない根拠に基づいた衛生管理を理解し、履修後には、調理従事者として食中毒や異物混入など、食品事故を起こさないための内容を身につけて、食材の衛生的な取り扱い方を習得する。 食ビジネス概論 外食産業の流行を知り、飲食店経営において必要な知識を身につけ、学習した内容をもとに自身が考える店舗計画、メニューブックを作成できる力を養う。 英語コミュニケーションⅠ 会席料理の献立（コースメニュー）を正しい英語表記で表現でき、外国人を飲食店で接客する際に必要な表現（日本料理の食材に関する説明やおいしさに関係する表現も含む）を英語で発音、聞き取る力を習得する。 キャリアデザイン※選択 現在までの学生生活が、社会人としてのキャリアにどう繋がるかを振り返り、「自己理解」「他者理解」「業界・社会理解」の観点から、飲食業界人としてキャリアを形成するための素養を身につける。 1週間の時間割例（2025年度予定） MON TUE WED THU FRI 1限目9:00〜10:30 日本料理実習（個人実習） 日本料理理論 飲食店HACCP 日本料理実習（個人実習） すし実習 2限目10:40〜12:10 日本料理実習（個人実習） 日本料理理論 英語コミュニケーションⅠ※後期は「キャリアデザイン」 日本料理実習（個人実習） すし実習 3限目13:10〜14:40 日本食文化概論 日本料理実習（個人実習） 日本料理実習（個人実習） 食ビジネス概論 日本料理理論 4限目14:50〜16:20 日本食文化概論 日本料理実習（個人実習） 日本料理実習（個人実習） 食ビジネス概論 日本料理理論 ※放課後は教室を開放していますので、自分の苦手な技術などを練習することも可能です。 世界の中での日本料理、ビジネスとしての日本料理などを、より深く追究する。 第2学年 実習／演習 日本料理実習Ⅱ 第1学年で身につけた正確な個人技術を磨き、さらにスピードアップさせ習得する。料理を提供するための「段取り力」をさらに磨き、課題に応じたメニューの考案と日本料理の季節のコース料理（会席料理）が再現できる。 技術の習得にともない実習スタイルも段階を経てレベルアップする。 講習・講義 日本料理理論Ⅱ おいしさを構成する諸要素や人がこれらを感じる仕組みを理解し、調理法の違いにより食材がどのような影響を受けるかを学ぶ。食材の特徴を研究し食材に適した調理法を導き出し、最終課題として献立を作成する（完成した献立は日本料理実習Ⅱで再現し提供する力をつける）。 日本食文化概論Ⅱ 食を取り巻く周辺知識（日本酒、日本茶、設え）を身につける。グローバルな視点から「精進料理」を学び、最終的には会席料理を総合的にコーディネートする力を習得する。 食環境マネジメント概論 飲食業の国際化に伴い、G-GAP、MSC認証、SDGs等といった国際基準や、その活動の背景にある国際課題と周辺知識について学ぶと同時に、観光業や農水産業など地域産業との協働による飲食店の開業に向けての事業計画を、シミュレーションする力を身につける。 英語コミュニケーションⅡ 日本料理（コース料理を含む）について英語で順序だてて説明することができ、日本料理に関する情報を外国語で発信できる力を習得する。 1週間の時間割例（2025年度予定） MON TUE WED THU FRI 1限目9:00〜10:30 日本料理実習Ⅱ（グループ実習） 日本料理実習Ⅱ（グループ実習） 日本料理理論Ⅱ 日本料理実習Ⅱ（個人実習） 食環境マネジメント概論 2限目10:40〜12:10 日本料理実習Ⅱ（グループ実習） 日本料理実習Ⅱ（グループ実習） 日本料理理論Ⅱ 日本料理実習Ⅱ（個人実習） 食環境マネジメント概論 3限目13:10〜14:40 日本料理実習Ⅱ（グループ実習） 日本料理実習Ⅱ（グループ実習） 英語コミュニケーションⅡ 日本食文化概論Ⅱ   4限目14:50〜16:20 日本料理実習Ⅱ（グループ実習） 日本料理実習Ⅱ（グループ実習） 日本食文化概論Ⅱ   ※放課後は教室を開放していますので、自分の苦手な技術などを練習することも可能です。 オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 辻調理師専門学校TOP 情報公開 施設・設備 先生紹介 学校ブログ 調理師本科[1年制] カリキュラム   製菓衛生師本科[1年制] カリキュラム 日本料理本科[1年制] カリキュラム 調理技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム   製菓技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム 日本料理クリエイティブ経営学科[2年制] カリキュラム 高度調理技術マネジメント学科[3年制] 学びの仕組み カリキュラム 調理師本科[1年制] カリキュラム 調理技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム   高度調理技術マネジメント学科[3年制] 学びの仕組み カリキュラム 製菓衛生師本科[1年制] カリキュラム 製菓技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム 日本料理本科[1年制] カリキュラム 日本料理クリエイティブ経営学科[2年制] カリキュラム tsujichogram 大阪・東京・フランスから最新情報を毎日お届け！ Follow us! オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 出張相談会バスツアー よくある質問 メール・お電話でのお問い合わせ PAGE TOP サイトマップ 運営者情報 プライバシーポリシー サイトポリシー ソーシャルメディアの利用について 職員採用について 辻調理師専門学校 辻調理師専門学校 東京 辻調グループ フランス校 辻調グループCopyrights © The TSUJI Group. All Rights Reserved.