遊雅堂デビットカード

アクセス GLOBALSITE オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 出張相談会バスツアー よくある質問 お問い合わせ 学校紹介 学校紹介TOP OSAKA 大阪 専修学校 さまざまな「食業人」を目指す。--> 辻調理師専門学校 2024年4月に製菓学科が新設されました。 学びのジャンル 西洋料理 / 日本料理 / 中国料理 / 洋菓子 / 和菓子 / パン TOKYO 東京 専修学校 さまざまな「食業人」を目指す。--> 辻調理師専門学校 東京 2024年4月開校--> 学びのジャンル 西洋料理 / 日本料理 / 中国料理 / 洋菓子 / 和菓子 / パン FRANCE フランス 専修・各種学校以外の教育機関 本場フランスで世界に通じる感性と実践力を身につける。--> 辻調グループ フランス校 学びのジャンル フランス料理 / フランス菓子 学費・奨学金・入試 学費・奨学金・入試TOP 学費 教育ローン 辻調独自の奨学金・学費減免制度 高等教育の修学支援新制度 日本学生支援機構の貸与奨学金 入学方法 AO入試について 公募推薦入試について 一般入試について 留学生入試について キャリア・食の業界 キャリア・食の業界TOP キャリアサポート 生涯サポート 活躍する卒業生 食業界ガイド 職業について知ろう 学びの特長 学びの特長TOP 辻調だけの学び方 施設・設備 先生紹介 教材・食材 授業で出会った料理・お菓子 授業レポート 学生生活・サポート 学生生活・サポートTOP 学生寮 アパート・マンション紹介 住居セット型アルバイト アルバイト サポート体制 国内外から集まる仲間たち 成長する学生たち 辻調グループについて 辻調グループについてTOP 建学の精神・ビジョン・ミッション 代表メッセージ 辻調グループの歩み 創設者 辻静雄 ご寄付について 料理のチカラプロジェクト 出版物 辻調ファクトブック 対象者別メニュー 在校生の方 卒業生の方 大学生・社会人の方 高校教員の方 保護者の方 採用ご担当者の方 関連サイト 辻調グループ総合情報サイト PROFESSIONS Compitum（卒業生サイト） 料理検定・菓子検定 通信教育講座 辻静雄食文化財団 株式会社 辻料理教育研究所 検索 GLOBAL SITE アクセス CLOSE OSAKA TOP 学校紹介 辻調理師専門学校 日本料理クリエイティブ経営学科 辻調理師専門学校 日本料理クリエイティブ経営学科［2年制］ オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 POINT1 日本料理の伝統と味を世界に発信するチカラと経営能力を養成。 POINT2 料理人として高いモチベーションや気構えを現場でのインターンシップを通じて醸成。 ※日本料理クリエイティブ経営学科では、調理師免許取得を目的としない日本料理に特化したカリキュラムとなっています。この学科を卒業しても、卒業と同時に調理師免許を取得することはできません。 取得できる資格・称号 専門士〈文部科学省認定〉 食品衛生責任者…飲食店を開業するために不可欠な資格。希望制の講習会を受講すると取得 ふぐ処理登録者〈大阪府交付〉…在学中に実施される「ふぐ処理試験（希望制）」に合格すると取得 海外における日本料理の調理技能の認定（シルバー）〈農林水産省の認定制度〉　※留学生のみ …海外において日本食・食文化の魅力を適切かつ効果的に発信できる人材に対して認定する制度。卒業時に希望者のみ取得。 ※日本料理クリエイティブ経営学科を卒業しても無試験で「調理師免許」を取得することはできません。飲食店で2年以上の調理の実務経験があれば受験資格が得られます。 オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 日本料理クリエイティブ経営学科 学校ブログ 2024.04.24 「ビョ～ン！プルンプルン、ポヨポヨしてる… 2024.04.24 '탱글탱글! 말캉말캉, 야들야들? 오… 2024.04.09 2024年度 辻調理師専門学校 入学式！ 2024.04.09 2024년도 츠지 조리사전문학교입학식… 学校ブログ 一覧 2年間の学び 第1学年 日本料理の技能と知識を習得 日本料理に必要な基礎技能と知識を身につけ、発展的に「会席料理」や「すし」「てんぷら」といった専門料理まで学びます。 第2学年 「グローバル視点」と「経営能力」を身につける 世界中の人々がお客様になるグローバル社会では、日本料理にも「世界への対応」が不可欠な要素となります。ハイレベルな技術の習得に加え、世界と向き合う「グローバル視点」と「経営能力」の養成にも力を入れ、日本料理を国内外へと広く発信できる人材を育てます。 ここにしかない学び方 第1学年で学んだ知識と技能にプラスする グローバルな視点で日本料理を捉える 「G-GAP」や「MSC認証」、価値観や宗教上の理由で食を制約する「ベジタリアン」「ビーガン」「ハラール」など、世界標準となる基準や考え方を背景から理解し日本料理を提供できる力を身につけます。 飲食店経営と開業ノウハウを学ぶ 「店舗コンセプトとは」「立地と物件」「お客様心理と店舗運営」など飲食店舗経営について学ぶほか、飲食店開業に向けた事業計画の立て方など、開業ノウハウを身につけます。 ビジネスとしての日本料理とその役割を学ぶ 食ビジネスに関する幅広い知識や、飲食店開業のノウハウを修得。自らの店舗の経営だけではなく、食を取り巻く環境や、果たす役割まで視野を広げて学びます。 第1学年の「正確性」に加え、さらに「スピードアップ」を追求 個人実習では第1学年で磨いた「正確性」に加えて、第2学年は「スピードアップ」が重点テーマに。グループ実習でも実際の料亭や日本料理店と同レベルの実践的な実習を繰り返します。 食を取り巻く環境との協働を考える 農業や水産業、観光業など地域の産業にも視野を広げ、地域のコミュニティの中で開業する意義や果たす役割を考察。食のビジネスへの協働、さらなる展開を見据える力を養います。 ここにしかない学び方 5週間、本物のプロに囲まれて学ぶ「インターンシップ実習」 プロの料理⼈として⻑く活躍していく上で必要なのは、技術だけではありません。学校の中だけでは修得しきれない「プロの本質」を、現場で実感として学び取る機会として、本学独⾃のインターンシップを2025年度より実施予定です。 著名なホテルや料理店で実地研修 個人実習--> 派遣先は、ホテルのレストランや⽇本料理店。本学科のインターンシップは、「本物」を求めるお客様と向き合い続けるプロの現場で実施します。各⾃事前に学習テーマを設定し、5週間の実地研修へ。どんな作業でも「その店の看板を背負っての仕事」である限り、覚悟も責任も重⼤。学⽣気分から脱却し、プロの道に踏み出す気概がおのずと養われ、理想の就職への⾜がかりをつかむチャンスにもなるはずです。 ※写真は過去に他学科で実施されたインターンシップの様⼦です。 「⽇本料理を極めたい!」と世界から集まった留学⽣たち これまでも辻調グループでは⽇本料理を学ぶ学校・学科において、韓国、中国、台湾、インド、マレーシア、シンガポールなど、世界各国から留学⽣を招き⼊れ、国内⼀流店への就職など希望進路の実現を⽀えてきました。⽇本料理クリエイティブ経営学科においても、現在、数多くの留学⽣たちが、⾼いレベルでの⽇本料理の学習に励んでいます。 料理の最後を彩る「和スイーツ」も本格的に学ぶ 会席料理などの⾷事の締めくくりとして提供される「和のデザート」は、和の技法を⽤いた繊細さとヘルシーな美味しさで世界でも⼈気の広がりを⾒せています。本学科では、四季の移ろいを感じられる伝統的な「和菓⼦」から、洋菓⼦に和の⾷材を取り⼊れた「和スイーツ」まで、⽇本の⽂化理解に基づいたスイーツを提供できる知識と技能を習得します。 グループ実習ステップ STEP 01 グループで協力しあって課題メニューに挑戦 最適な状態で料理を提供するための段取りや役割分担、チームワークなど、実践力を養うための「第1段階」の実習に取り組みます。 STEP 02 前日から仕込みを行い、当日は1日かけて課題に挑戦 グループで取り組む実習の「第2段階」。実習前日にミーティングや仕込みを行い、当日はグループごとに ミーティング時に作成した工程表に沿って、まる1日かけて料理を完成させていきます。 STEP 03 実習当日まで課題は秘密?!応用力を養う。 事前に課題メニューが知らされるこれまでの実習と違い、当日ギリギリに発表される課題に挑戦。とは言え、内容は過去の実習の応用（調理法は同じだが食材が異なる等）。より実践的な対応力が磨けます。 STEP 04 お客様への提供シーンまでも再現する。 学生が交替で「お客様」役を演じ、日本料理店などプロの現場を再現。課題として完成させた料理を順番に「お客様」に提供し、試食・評価をしあうといった、本格的なロールプレイングを実践します。 Previous Next --> 段階的に学ぶステップアップシステム 着実にステップアップを重ねていける カリキュラムを学科ごとに設置しています。 ステップアップ・チャート STEP 01 基礎（包丁）技術 基礎技術の向上に取り組む。基礎技術である「桂剥き」を中心に「剥く」「切る」を理解し、スキルアップをめざす。 日本料理 「椀・造り・焼物・煮物・揚物・蒸物」などの調理法を理解し、複数の料理をつくり再現させる。 専門料理 握りずしの歴史や基礎知識を学ぶ。手順を理解し反復練習することで確実な習得の近道となる。 STEP 02 基礎（包丁）技術 魚の三枚卸しを徹底的に練習し、骨の構造を知り、包丁の入れ方をマスター。日本料理の基本五法※について指導を受ける。 ※「基本五法」 切る・焼く・煮る・蒸す・揚げる 日本料理 同じ食材を使ってさまざまな料理をつくる。特殊な魚の鱧を使い、特有の「骨切り」の技術を確実に習得。 専門料理 すしネタの切り方を習得。すし飯とのバランスや、さまざまなネタの切り方のバリエーションを学ぶ。 STEP 03 基礎（包丁）技術 定期的に評価を受け、自分の到達目標を設定し、そこに向けて繰り返し練習を行う。苦手な課題は個人指導で克服。 日本料理 本格的な会席コースを再現。個々でスキルアップしてきた基礎技術をもとにチームで仕上げる。 専門料理 さまざまなすしについて学ぶ。握りずし以外に巻きずし、箱ずし、棒ずしなど、その特長と技術を習得。 STEP 04 基本（包丁）技術 魚の三枚卸しを確実にマスターし、特殊な魚の鱧や穴子なども、基礎技術を応用して卸すことができる。 日本料理 1年間の集大成、「焼く」「煮る」「揚げる」など、学んだ技法すべてが1つの器に集約されている松花堂弁当をマスター。 専門料理 握りずしについて、所作やスピード、正確性を追究。最終的にはお客様に提供できるように実践する。 目標 日本料理に必要な基本技術と知識を身につけ、発展的にすし・てんぷらといった専門料理にも対応できる技術者に。自ら考え発信し、かつ即戦力として対応できる力をつけ、習得した技術・知識を言語化して伝えられるようになる。 食の研究 味覚の追求 おいしさを構成する諸要素や、人がこれらを感じる仕組みを学ぶ。 食材の研究 調理法の違いにより食材がどのような影響を受けるかを学ぶ。 レシピの作成 日本料理のあらゆる調理技法や知識を学んだ集大成として、オリジナルレシピに挑戦。 目標 １年次のカリキュラムを基盤に、料理の全体的な構成をコーディネートできる技術者になる。技術面では質、量ともに精度とスピードを身につけ、卒業後は、グローバルな視点を持ちながら活躍できる人材となる。 食のコーディネート 日本酒・日本茶 日本料理と関係が深い「日本酒」の種類、料理とのあわせ方から「日本茶」の知識・煎れ方までを幅広く学ぶことで、一品料理や会席料理をさらに引き立てられるようになる。 書道・器 毛筆での献立や膳を彩る美しい設え、料理にあわせる器の数々を学ぶことで、会席料理を総合的にコーディネートする力を養う。 目標 １年次のカリキュラムを基盤に、料理の全体的な構成をコーディネートできる技術者になる。技術面では質、量ともに精度とスピードを身につけ、卒業後は、グローバルな視点を持ちながら活躍できる人材となる。 食の発展 世界の食環境 「ビーガン」「ハラール」といった食に対するグローバルな視点・国際感覚を養い、環境問題などにも取り組む。 精進料理 世界に通じる日本料理として、「ベジタリアン」にも対応できる「精進料理」の知識も学び、発信していく能力を養う。 開業・経営 金融機関などで開業支援をしている現役担当者が教壇に立ち、さまざまな角度から飲食店経営について学ぶ。 目標 １年次のカリキュラムを基盤に、料理の全体的な構成をコーディネートできる技術者になる。技術面では質、量ともに精度とスピードを身につけ、卒業後は、グローバルな視点を持ちながら活躍できる人材となる。 Previous Next --> 第1学年 第2学年 --> 学びの流れをもっと詳しく カリキュラム オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 学費・奨学金・入試 辻調グループには、学費の分割納入や様々な教育ローン、奨学金制度、学費減免制度があり「学びたい」人をバックアップしています。 学生生活・サポート 先輩たちの声や、学生生活を応援するサポート体制をこちらでご紹介します。 キャリア・食の業界 卒業生の実績はトップクラス！世界で活躍する三つ星シェフも、ここがスタート地点でした。 オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 辻調理師専門学校TOP 情報公開 施設・設備 先生紹介 学校ブログ 調理師本科[1年制] カリキュラム   製菓衛生師本科[1年制] カリキュラム 日本料理本科[1年制] カリキュラム 調理技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム   製菓技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム 日本料理クリエイティブ経営学科[2年制] カリキュラム 高度調理技術マネジメント学科[3年制] 学びの仕組み カリキュラム 調理師本科[1年制] カリキュラム 調理技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム   高度調理技術マネジメント学科[3年制] 学びの仕組み カリキュラム 製菓衛生師本科[1年制] カリキュラム 製菓技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム 日本料理本科[1年制] カリキュラム 日本料理クリエイティブ経営学科[2年制] カリキュラム tsujichogram 大阪・東京・フランスから最新情報を毎日お届け！ Follow us! オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 出張相談会バスツアー よくある質問 メール・お電話でのお問い合わせ PAGE TOP サイトマップ 運営者情報 プライバシーポリシー サイトポリシー ソーシャルメディアの利用について 職員採用について 辻調理師専門学校 辻調理師専門学校 東京 辻調グループ フランス校 辻調グループCopyrights © The TSUJI Group. All Rights Reserved.